Fabriquer son pain

Pour les personnes qui n’aiment pas le pain cuit en machine à pain, il est possible d’utiliser cette dernière pour le pétrissage, puis de passer à la fabrication manuelle du pâton avant de cuire le paneton au four traditionnel. Cependant, ces étapes sont assez laborieuses et les gestes assez techniques.

Pour vous aider nous allons détailler ici le geste du “rabat”.

Après la pétrissage, étirer la pâte avec un coupe-pâte et la rabattre sur elle-même; il faut ensuite tourner le plat d’un 1/4 de tour et renouveler le mouvement jusqu’à ce que le plat ait fait un tour complet, soit 4 fois de suite, ce qui constitue 1 rabat. Il faut ensuite laisser reposer la pâte 20 minutes avant de réitérer 2 fois l’opération de rabat +repos de 20 minutes.

Pour visualiser correctement le geste, nous vous invitons à visionner la vidéo ci-dessous.