Fabriquer son pain
Le plaisir et la fierté d’être apprenti boulanger à la maison
- Pain à l’avoine et au miel (750g)
- Les gâteaux toqués
- Nounours à croquer
- Roule galette
- Ayez pitié d’un p’tit pâtissier
- Pat-a-cake
- Le moulin
- Pain au sarrasin et aux graines de pavots (750g)
- Pain au yaourt et graines de tournesol (750g)
Pour les personnes qui n’aiment pas le pain cuit en machine à pain, il est possible d’utiliser cette dernière pour le pétrissage, puis de passer à la fabrication manuelle du pâton avant de cuire le paneton au four traditionnel. Cependant, les étapes successives sont assez laborieuses et les gestes assez techniques.
Pour vous aider, nous allons détailler ici le geste du “tour”, qui vient après le “rabat” et le repos de la pâte.
Après avoir laissé reposer la pâte 1heure et demie, la mettre sur le plan de travail pour commencer le tour. Étirer un des côtés et le rabattre au centre de la pâte, ensuite étirer l’autre côté et le rabattre de la même façon. Faire faire 1/4 de tour à la pâte et recommencer les mêmes opérations … vous avez fait 1 tour. Laisser reposer la pâte 20 minutes et recommencer 2 fois encore la succession des 4 “rabattages” de pâte + 20 minutes de repos.
Pour visualiser correctement le geste nous vous invitons à visionner la vidéo ci-dessous.
NB: Après les 20 dernières minutes de repos, viendra le façonnage.
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