Fabriquer son pain

Lorsqu’on possède depuis peu une machine à pain, on se retrouve parfois un peu “bête” face à tous ses boutons, et au moment de se lancer dans la fabrication et la cuisson d’un pain, souvent, on ne sait pas quel programme choisir. Voici un petit résumé de chacun de ces programmes afin de faciliter votre initiation à la fabrication du pain en map.

Normal / Pain blanc

Le programme le plus commun et le plus utilisé; il est propice à la fabrication du pain à base de farine blanche, qu’il soit nature, enrichi ou aromatisé. Ce programme est idéal pour les départs différés.

Pour un pain à base d’œufs, de beurre ou de sucre, il vaut mieux utiliser le programme “pain sucré”, afin de ne pas trop colorer la croûte.

Pain sucré

Comme son nom l’indique, ce programme est à utiliser en cas de fabrication de pains à base de sucre, mais aussi s’il y a une grande quantité d’œufs ou de beurre. En effet, dans ces trois cas, la croûte du pain brunit beaucoup plus vite; aussi le programme “pain sucré” fait-il une cuisson à basse température pour permettre une coloration adéquate de la croûte.

Pain complet

Ce programme est plus long pour permettre à la farine complète, plus lourde, de lever correctement.

Contrairement aux autres programmes, la phase de préchauffage de celui-ci est très longue. De plus, afin d’obtenir une mie plus aérée, le programme “pain complet” comporte trois phases de levées. Ainsi, ce programme peut aller de 3 heures et demie à 5 heures, en fonction des machines.

Pâte

Le programme pâte est destiné aux adeptes de la cuisson au four.

Ce programme permet de pétrir et de faire lever la pâte, avant de la sortir de la map pour la façonner, la faire pousser et la faire cuire au four.

Avec ce programme, la pâte est mélangée, pétrie et levée (la levée se faisant en deux phases).

Cakes

C’est un programme court, qui permet d’éviter la phase de levée de la pâte, il dure de 1heure quarante à 1 heure cinquante. Pour que ce programme soit optimal, il faut utiliser de la levure chimique ou de la farine avec poudre levante incorporée, et une petite quantité de pâte (les cakes ou petits pains ne doivent pas dépasser 8 cm de haut).

Si à la fin du programme, la pointe plantée dans le cake ressort avec des traces de pâte, il faut soit refaire cuire 10 minutes puis renouveler le test, soit mettre le programme sur “maintien au chaud” pour que le cake continue à cuire doucement.

Super-rapide

Ce programme permet de faire un pain plus rapidement que d’habitude (le programme total fait un peu plus d’une heure). Pour que le pain soit bon et le programme efficace, il faut:

• Augmenter sensiblement la quantité de levure, afin que le pain lève correctement car la phase de pousse sera moindre,
• Et mettre de l’eau tiède pour accélérer la fermentation.

Pain français

Le temps de levée de ce programme est plus long, afin d’obtenir une mie plus légère car plus aérée. Pour que le résultat soit optimal, il faut mettre peu de matière grasse et peu de sucre dans la pâte. Pour le programme “pain français”, certaines map cuisent le pain à une température plus élevée pour fabriquer un pain à la croûte croustillante.

Sandwich

Voici un programme qui permet de faire un pain de texture légère, avec une croûte épaisse mais souple, idéal pour les sandwichs!

Maintien au chaud

Ce programme permet de maintenir au chaud le pain cuit, durant 30 à 60 minutes.

Il est possible de finir la cuisson d’un cake en programmant la machine sur “maintien au chaud” si la cake n’est pas totalement cuit après la fin du programme “cakes”.

!!!! Il ne faut pas laisser le pain dans la machine, une fois ce programme terminé, car la condensation ramollirait la croûte.

Départ différé

Ce programme permet de fabriquer du pain lors d’une absence ou durant la nuit. Cependant, il est déconseillé pour des raisons de sécurité sanitaire, d’utiliser ce programme si la recette comporte des ingrédients périssables, tels que des œufs ou du lait frais.

Confiture

Ce programme permet de fabriquer des confitures “maison”. Pour ce faire, il faut toutefois retirer absolument pépins et noyaux avant de mettre les fruits dans la machine; sinon, ceux-ci risqueraient d’endommager gravement le revêtement anti-adhésif du moule ou le système mécanique.