Fabriquer son pain

La présence de diverses céréales dans ce pain lui confère une mie dense et nourrissante. Grillé ce pain se prête à merveilles à l’élaboration de bruchettas de tous types.

Les céréales ont des vertues médicinales indéniables ainsi, l’avoine est connu pour diminuer le cholestérol tandis que l’orge faciliterait la digestion; le quinoa, quand à lui, est une source riche de protéines végétales.

Pour un pain de 750g.

Préparation: de 3 heures 30 à 5 heures  selon la machine.

Ingrédients:

• 275ml d’eau tiède
• 2 c.s. d’huile
• 1,5 c.c. de sel
• 375 g de farine complète
• 100g de farine de seigle
• 25 g d’avoine en flocons
• 25g d’orge en flocons
• 25g de quinoa en flocons
• 1 à 2 c.c. de cassonade
• 1, 1/4 c.c. de levure de boulanger

Programme: pain complet

Recette:

1- Sortir le moule de la machine à pain et emboîter le pétrin.

2- Mettre les ingrédients dans l’ordre suivant: eau tiède, huile et sel;ajouter les flocons de quinoa, d’orge et d’avoine puis les farines; faire un puits au centre de la farine et y déposer le sucre et la levure.

3- Remettre le moule dans la machine;fermer le couvercle et programmer la machine en fonction de ses possibilités: poids, mode de cuisson de la croûte (+ ou - colorée), recette, minuterie… et appuyer sur “marche”.

4- La machine s’occupe de tout, du pétrissage à la cuisson en passant par la pousse.

5- Juste avant la cuisson appliquer du lait au pinceau sur le dessus du pain et y parsemer des flocons d’avoine et d’orge. Refermer très rapidement le couvercle de la map qui doit rester ouvert le moins longtemps possible.

6- Lorsque le programme est fini il ne reste qu’à:

• sortir le moule à pain,

• démouler le pain sur une grille en le décollant délicatement de la paroi avec une spatule en plastique,

• retirer le pétrin s’il n’est pas rétractable

• appliquer du beurre fondu au pinceau sur la croûte et parsemer dessus decéréales, puis faire dorer au gril.

• laisser reposer le pain, de 30 minutes à 2 heures avant de le déguster (plus il refroidit, plus il sera savoureux).

7- Conserver le pain dans un torchon pour lui garder tout son goût et sa fraîcheur. Bannir absolument les sachets en plastique, qui favorisent la fermentation et font moisir le pain.

Astuces:

- Le pain complet est plus long à pousser que le pain blanc, la farine complète étant plus lourde. Pour accélérer et faciliter la fermentation, il est donc nécessaire de mettre de l’eau tiède.

- Pour une croûte plus riche et plus moelleuse, ajouter 1 c.s. de lait en poudre en même temps que le sucre.

- Il est possible de remplacer le lait en poudre par du lait liquide, mais il faut alors diminuer d’autant l’apport en ml d’eau afin de ne pas liquéfier la pâte.

- Pour information: 1 c.s. de lait en poudre = 70ml de lait

c.c.: Cuillerées à café - c.s.: Cuillerées à soupe - ml: Millilitres - g: grammes