Fabriquer son pain

Le pain complet est plus long à pousser qu’un pain blanc, la farine complète étant plus lourde. Pour accélérer et faciliter la fermentation et obtenir rapidement un pain complet fini, il est donc nécessaire de mettre de l’eau tiède et d’augmenter légèrement les quantités de levure.

Pour un pain de 750g.

Préparation: de 1heure à 1heure-dix selon la machine.

Ingrédients:

• 275ml d’eau tiède
• 20g de beurre à température ambiante ou huile
• 1,5 c.c. de sel
• 275 g de farine complète
• 200g de farine type 65
• 1 à 2 c.c. de sucre en poudre
• 2, 3/4 c.c. de levure de boulanger

Programme: rapide

Recette:

1- Sortir le moule de la machine à pain et emboîter le pétrin.

2- Mettre les ingrédients dans l’ordre suivant: eau tiède, beurre et sel;ajouter les farines; faire un puits au centre de la farine et y déposer le sucre et la levure.

3- Remettre le moule dans la machine;fermer le couvercle et programmer la machine en fonction de ses possibilités: poids, mode de cuisson de la croûte (+ ou - colorée), recette, minuterie… et appuyer sur “marche”.

4- La machine s’occupe de tout, du pétrissage à la cuisson en passant par la pousse. Lorsque le programme est fini il ne reste qu’à:

• sortir le moule à pain,

• démouler le pain sur une grille en le décollant délicatement de la paroi avec une spatule en plastique,

• retirer le pétrin s’il n’est pas rétractable

• laisser reposer le pain, de 30 minutes à 2 heures avant de le déguster (plus il refroidit, plus il sera savoureux).

5- Conserver le pain dans un torchon pour lui garder tout son goût et sa fraîcheur. Bannir absolument les sachets en plastique, qui favorisent la fermentation et font moisir le pain.

Astuces:

- Pour une croûte plus riche et plus moelleuse, ajouter 1 c.s. de lait en poudre en même temps que le sucre.

- Il est possible de remplacer le lait en poudre par du lait liquide, mais il faut alors diminuer d’autant l’apport en ml d’eau afin de ne pas liquéfier la pâte.

- Pour information: 1 c.s. de lait en poudre = 70ml de lait

c.c.: Cuillerées à café - c.s.: Cuillerées à soupe - ml: Millilitres - g: grammes