Fabriquer son pain

Le sarrasin , de la famille des rhubarbes et non du blé, à une légère amertume et un bon goût de noix. Notons, que le sarrasin contient peu de gluten mais il est cependant contre-indiqué aux personnes allergiques  à cette substance.

ATTENTION : Pour des raisons d’hygiène et de sécurité sanitaire, il ne faut pas utiliser la fonction “départ différé” pour cette recette car elle contient des œufs.

Pour un pain de 750 g.

Préparation: 1 heure à 1heure dix selon la machine.

Ingrédients:

• 350 ml d’eau tiède
• 4 c.s. d’huile
• 2 œufs battus
• 1c.c. de sel
• 1 c.c. de vinaigre de vin blanc
• 375 g de farine sans blé ni gluten avec gomme naturelle incorporée
• 100g de farine de sarrasin
• 2 c.s. de graines de tournesol
• 2 c.s. de graines de lin
• 2 c.s. de graines de courge
• 2 c.s. de cassonade
• 2 c.c. de levure sèche instantanée

Programme: rapide, super rapide, sans gluten

Recette:

1- Sortir le moule de la machine à pain et emboîter le pétrin.

2- Mettre les ingrédients dans l’ordre suivant: eau tiède, huile, œufs, sel et vinaigre. Ajouter les farines et les graines. Faire un puits au centre des farines et y déposer la cassonade et la levure.

3- Remettre le moule dans la machine. Fermer le couvercle et programmer la machine en fonction de ses possibilités: poids, mode de cuisson de la croûte (+ ou - colorée), recette, minuterie… et appuyer sur “marche”.

4- La machine s’occupe de tout, du pétrissage à la cuisson en passant par la pousse. Lorsque le programme est fini, il ne reste qu’à:

• sortir le moule à pain,

• démouler le pain sur une grille en le décollant délicatement de la paroi avec une spatule en plastique,

• retirer le pétrin s’il n’est pas rétractable

• appliquer du beurre fondu au pinceau sur la croûte et parsemer dessus des graines, puis faire dorer au gril.

• laisser reposer le pain de 30 minutes à 2 heures avant de le déguster (plus il refroidit, plus il sera savoureux).

5- Conserver le pain dans un torchon pour lui garder tout son goût et sa fraîcheur. Bannir absolument les sachets en plastique, qui favorisent la fermentation et font moisir le pain.

Astuces:

- Le pain sans gluten gonfle plus vite qu’un pain normal c’est pour cela qu’il nécessite un programme rapide ou sans gluten.

- Le pain sans gluten se conserve moins longtemps qu’un pain normal, il doit donc être consommé le jour même ou le lendemain.

- Si la machine à pain ne possède pas de programme “rapide” ou “super rapide” ou “sans gluten”, sélectionner le programme “normal” et mettre de l’eau froide. En aucun cas, il ne faut modifier la quantité de levure.

- Pour des raisons de sécurité sanitaire, il ne faut pas utiliser la fonction “départ différé” pour cette recette, à cause de la présence d’œufs.

- Ce pain sèche plus vite que les pains à la farine de blé, il faut donc le consommer de suite ou le congeler tranché et sortir le nombre de tranches nécessaires le moment venu.

c.c.: Cuillerées à café - c.s.: Cuillerées à soupe - ml: Millilitres - g: grammes