Fabriquer son pain

Ce pain rappelle le gâteau de Noël allemand: le Stöllen.

ATTENTION : Pour des raisons d’hygiène et de sécurité sanitaire, il ne faut pas utiliser la fonction “départ différé” pour cette recette car elle contient des œufs et du lait frais.

Pour un pain de 750g

Préparation: de 2 heures cinquante à 4 heures selon la machine.

Ingrédients:

• 175 ml de lait
• 2 c.s. de beurre fondu ou huile
• 1 œuf  battu
• 3/4 c.c. de sel
• 1/2 c.c. de noix de muscade râpée
• le zeste d’un citron
• 375 g de farine type 55 ou de farine pour brioche
• 50 g de sucre en poudre
• 1, 1/4 c.c. de levure de boulanger
• 75 g de fruits confits
• 50 g de cerises confites en morceaux
• 75g de pâte d’amandes blanches en dés (pas obligatoire)

Programme: pain sucré, gâteau, cake

Cuisson de la croûte:1 ou 2

Recette:

1- Sortir le moule de la machine à pain et emboîter le pétrin.

2- Mettre les ingrédients dans l’ordre suivant: lait, beurre, œuf, zeste de citron et sel. Ajouter la farine. Faire un puits au centre de la farine et y déposer le sucre, la muscade et la levure.

3- Remettre le moule dans la machine. Fermer le couvercle et programmer la machine en fonction de ses possibilités: poids, mode de cuisson de la croûte (+ ou - colorée), recette, minuterie… et appuyer sur “marche”.

4- Lorsque la machine signale la fin du pétrissage, et juste avant le début de la pousse, ajouter progressivement (pour que la pâle du pétrin ne se bloque pas) les fruits confits et la pâte d’amandes puis refermer le couvercle et laisser le programme continuer normalement. La machine s’occupe de tout, du pétrissage à la cuisson en passant par la pousse.

5- Lorsque le programme est fini, il ne reste qu’à:

• sortir le moule à pain,

• démouler le pain sur une grille en le décollant délicatement de la paroi avec une spatule en plastique,

• enduire la pain de beurre et le saupoudrer généreusement de sucre glace,

• retirer le pétrin s’il n’est pas rétractable,

• laisser reposer le pain de 30 minutes à 2 heures avant de le déguster (plus il refroidit, plus il sera savoureux).

6- Conserver le pain dans un torchon pour lui garder tout son goût et sa fraîcheur. Bannir absolument les sachets en plastique, qui favorisent la fermentation et font moisir le pain.

c.c.: Cuillerées à café - c.s.: Cuillerées à soupe - ml: Millilitres - g: grammes