Fabriquer son pain

- Conservation et congélation du pain
- Respect de l’ordre d’introduction des ingrédients
- Equivalences levure fraîche et lyophilisée
- Equivalences poids-volumes
- Le mode “départ différé”
- Moule et lave-vaisselle, est-ce compatible?
- Pain sans gluten et mie serrée

Conservation et congélation du pain

Pour conserver le pain, le mettre dans un torchon, afin de lui garder tout son goût et sa fraîcheur.

Bannir les sacs en plastique, qui ramollissent et font fermenter le pain et donc moisir.

Le pain “maison” ne contenant ni conservateur, ni additif, reste frais moins longtemps qu’un pain acheté dans le commerce. Il doit être consommé dans les 2 jours suivant sa fabrication.

Il est possible de congeler le pain, le plus facile étant alors de le couper en tranches avant, afin de ne décongeler ensuite que le nombre de tranches nécessaire.

Pour décongeler le pain, sortir la quantité désirée du congélateur et envelopper le pain dans du papier absorbant, puis dans du film alimentaire étirable; l’humidité du pain sera alors absorbée.

Respect de l’ordre d’introduction des ingrédients

Respecter l’ordre d’introduction des ingrédients dans la machine à pain, cela concourt à la réussite de la recette.

Les liquides sont mis au fond du moule, afin de faciliter le démarrage de la machine tout en facilitant le mélange progressif des liquides et des solides.

Le fait de mettre le sucre et la levure en dernier permet de les incorporer au mélange une fois que le système de chauffage de la machine aura démarré.

Pour un démarrage différé, il est ABSOLUMENT nécessaire de respecter l’ordre des ingrédients de telle sorte que la levure reste sèche jusqu’au démarrage de la machine. Éviter dans ce cas-là de mettre du lait frais, préférer le lait en poudre qui ne fermente pas à l’air ambiant.

Surtout, ne JAMAIS mettre en contact le sel et la levure, sous peine de dénaturer cette dernière et de la rendre inefficace. Ainsi, le sel sera mis en premier et la levure en dernier, sur la farine.

Equivalences levure fraîche et lyophilisée

0,5 c. c. de levure déshydratée = 17 g de levure fraîche
1 c. c. de levure déshydratée = 22 g de levure fraîche
1,5 c. c. de levure déshydratée = 30 g de levure fraîche
1 sachet de levure déshydratée = 24 g de levure fraîche

A savoir: 1 c. c. de levure déshydratée = 4 g de levure déshydratée

Equivalences poids-volumes

Ingrédients 1 c.c. 1 c.s. 1 verre à moutarde
Cacao en poudre 5 g 10 g 90 g
Crème épaisse 15 ml 40 ml 20 cl = 200ml
Crème liquide 7 ml 20 ml 20 cl = 200ml
Farine 3 g 10 g 100 g
Maïzena 3 g 10 g 100 g
Poudre d’amandes 6 g 15 g 75 g
Riz 7 g 20 g 150 g
Gruyère râpé 4 g 12 g 65 g
Parmesan 2 g 6,5 g -
Liquides divers 1kg = 1L 5 ml 15 ml 20 cl = 200 ml
Sel 5 g 15 g -
Sucre poudre 5 g 15 g 150 g
Sucre glace 3 g 10 g 110 g
Beurre - Huile 7 g 20 g 280 g
Levure 4 g 12 g -
Lait en poudre 5 g 15 g 150 g
Flocons d’avoine 2,5 g 7 g 100 g
Raisins secs 8 g 30 g 110 g

c.c. : cuillerées à café
c.s. : cuillerées à soupe
g. : grammes
cl. : centilitres
ml : millilitres

Pour information:

1 œuf = 50 g environ
1 noisette de beurre = 5 g environ
1 noix de beurre = 15 à 20 g

1 tasse = 250 ml
1c.s. = 15 ml = 12 g = 1/30 tasse
1c.c. = 5 ml = 4 g = 1/10 tasse
1 tasse à café = 8 à 10 cl
1 verre à moutarde = 20 cl
1 bol = 35 cl

1litre (1L) = 10 décilitres (10 dl) = 100 centilitres (100 cl) = 1000 millilitres (1000 ml) = 1 kg
1 kilogramme (1 kg) = 1000 grammes (1000 g)

Le mode “départ différé”

Pour se réveiller avec la bonne odeur du pain frais dans la maison, rien de tel que d’utiliser le mode “départ différé” de votre machine. Cependant, il y a quelques précautions à prendre lors du choix de ce programme:

- Mettre la levure en dernier, au-dessus de la farine, afin qu’elle reste sèche jusqu’au démarrage de la machine,
- Pour des questions d’hygiène et de santé, ne pas mettre de lait frais (afin qu’il ne fermente pas jusqu’au démarrage de la machine); préférer, dans ce cas, le lait en poudre,
- Attention, ne pas oublier de laisser refroidir le pain au minimum 30 minutes avant de le déguster.

Moule et lave-vaisselle, est-ce compatible?

Un seul mot: JAMAIS!
Il suffit simplement de le faire tremper dans de l’eau tiède additionnée de produit à vaisselle, de le frotter délicatement avec une brosse douce ou une éponge, puis de le rincer et de le sécher.

!!!! Ne pas utiliser de tampon abrasif pour le nettoyage du moule, cela risquerait de rayer le revêtement anti-adhésif des parois.

Pain sans gluten et mie serrée

Les pains fabriqués avec de la farine sans gluten ont une mie très serrée. Choisir une farine additionnée de gomme naturelle pour avoir un pain plus léger avec une mie aérée.

2 Responses to “Recettes: trucs et astuces”

  1. labour pascal Says:

    Mr je viens de m’achetais un appareil a faire le pain j’ai essayer de faire du pain en deux occasion j’ai pas reussi pourriez vous indiquer le bon chemin merci

  2. louise Says:

    Bonjour, quelles sont les équivalences entre lait frais et lait fermenté ? Merci d’avance pour votre réponse.

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